Пирог с безе и лимонным курдом!!!

Мне очень нравится выпечка со взбитыми белками, а дальше уже полет фантазии….Сегодня это пирог с лимонным курдом и с белками, соответственно. 

Рецепт:

Ингредиенты:

Песочное тесто:

• 250 гр муки
• 4 ст. л. сахарной пудры
• яйцо куриное 
• 2-3 ст. л. сметаны
• 120 гр сливочного масла

Лимонный курд: 

• 250 мл воды  + 50 мл (для крахмала)
• 150 гр сахара
• цедра 1 лимона
• 50 мл лимонного сока
• 25 гр сливочного масла
• 3 желтка
• 3 ст. л.кукурузного крахмала

Безе:

• 3 белка
• 75 гр сахара
• щепотка соли

Приготовление:

Тесто:

1. Смешиваем все ингредиенты. ! Долго не месим !
2. Тесто выкладываем в смазанную маслом форму.
3. Отправляем в холодильник на 30 минут.

Лимонный курд:

1. В кастрюлю наливаем 250 мл воды, лимонный сок, сахар, цедру, масло.
2. Ставим на огонь, и при постоянном помешивании доводим до кипения.
3. К крахмалу добавляем 50 мл воды и размешиваем.
4. В закипевшую смесь выливаем крахмал.
5. Желтки слегка взбиваем. 
6. Половину лимонной смеси выливаем в желтки и размешиваем.
7. Желтково-лимонную смесь отправляем в кастрюльку с оставшейся лимонной смесью.
8. Постоянно помешивая, доводим до густоты. 
9. Готовый курд остужаем.

Безе:

1. К белкам добавляем щепотку соли. 
2. Взбиваем до устойчивых пиков. В процессе добавляем сахар.
3. Продолжаем взбивать до крепких пиков.

Сборка:

1. Форму с тестом застилаем фольгой, сверху высыпаем либо горох, либо нут.
2. Ставим в духовку на 10 минут при 180 - 200 градусах.
3. Достаем, убираем фольгу, прокалываем по всему дну вилкой и ставим опять в духовку на 10 минут на такую же температуру.
4. На горячий корж выливаем лимонный курд, сверху небольшими порциями выкладываем белки.
5. Ставим в духовку на 10-15 минут, до того момента, когда на белках появится легкая корочка. 
6. Даем остыть. 

Приятного аппетита!!!